Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το κοτόπουλο.
Το αλατοπιπερώνουμε και το σωτάρουμε μέχρι να χρυσαφίσει απ' όλες τις πλευρές.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σωτάρουμε τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου για 2 περίπου λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Τις αφαιρούμε, τις αφήνουμε στην άκρη και στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το νερό με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί και να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, για περίπου 3 με 4 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, το τζίντζερ, τα σκόρδα, τον “Σπιτικό” ζωμό κότας, τη σάλτσα σόγιας, αφήνουμε να πάρουν βράση και βράζουμε για 10 περίπου λεπτά μέχρι να καραμελώσει η σάλτσα.
Προσθέτουμε στο τηγάνι το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να ζεσταθεί.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό για το ρύζι να βράσει και προσθέτουμε τον “Σπιτικό” ζωμό λαχανικών.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 15 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Μετά, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
Σερβίρουμε το κοτόπουλο με το ρύζι και γαρνίρουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι.
