Σε μια μεσαία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με το νερό.
Μόλις λιώσει η ζάχαρη αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το gin, το tonic, το χυμό λεμονιού και τα ξινόμηλα και ανακατεύουμε καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει τελείως, το μεταφέρουμε σε μεταλλικό δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη.
Κάθε 30 λεπτά ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας.
Σε 4 περίπου ώρες η γρανίτα θα είναι έτοιμη.
Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την καραμέλα βάζοντας τη ζάχαρη να λιώσει σε ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά.
Μόλις πάρει κεχριμπαρένιο χρώμα, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το χυμό μήλου, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Σερβίρουμε τη γρανίτα σε ποτήρια του martini περιχύνοντας με την καραμέλα.
Διακοσμούμε με φέτες λεμονιού και φυλλαράκια δυόσμου.
