Υλικά

Για τη μπισκοτένια βάση:
250g Αλεύρι Ολικής Άλεσης, μαλακό
70g Καστανή Ζάχαρη
½ κ.γ. Αλάτι
130g Βούτυρο παγωμένο, σε κυβάκια
1 κ.σ. Νερό παγωμένο
4 Κρόκοι Αβγών

Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα:
130g Βούτυρο, μαλακωμένο και σε κομμάτια
70g Ζάχαρη
150g Μέλι
2 κ.σ. Κρέμα Γάλακτος, 35% λιπαρά
1 κ.σ. Brandy
1 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
220g Αμύγδαλα Φιλέ
1 κ.γ. Χοντρό Θαλασσινό Αλάτι

80g Σοκολάτα Γάλακτος, λιωμένη

Εκτέλεση

Για τη βάση, ρίχνουμε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων το αλεύρι, τη ζάχαρη, και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και το νερό και ανακατεύουμε, μέχρι να έχουμε ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
Προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε έως ότου δημιουργηθεί η ζύμη.
Τη μεταφέρουμε σε ένα ταψί 31Χ22 εκ. το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί που περισσεύει στις πλευρές, τη στρώνουμε ομοιόμορφα και την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Στη συνέχεια τρυπάμε την επιφάνειά της με ένα πιρούνι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 12 με 15 λεπτά.
Για τα καραμελωμένα αμύγδαλα, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι, την κρέμα γάλακτος το brandy και τη βανίλια και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ομοιογενοποιηθούν.
Προσθέτουμε τα αμύγδαλα, αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε και το αλάτι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το μείγμα πάνω στη βάση και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 30 με 35 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και γαρνίρουμε με τη λιωμένη σoκολάτα γάλακτος.
Βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά και στη συνέχεια κόβουμε σε κομμάτια.

Σκεύη

1 επεξεργαστής τροφίμων
1 ταψί 31Χ22 εκ.
1 κατσαρολάκι