Υλικά

Για τη ζύμη:
125gr Φρέσκο Γάλα
½ κ.γ. Αλάτι
120gr Βούτυρο, σε κομμάτια
125ml Νερό
150gr Αλεύρι, για όλες τις χρήσεις
4 Αβγά

Για την κρέμα:
190gr Ζάχαρη
9 Κρόκοι Αβγών
45gr Κορν Φλάουρ
90gr Βούτυρο
4 κ.γ. Εκχύλισμα Βανίλιας
750ml Φρέσκο Γάλα

Για το γλάσο:
160gr Ζάχαρη Άχνη
½ κ.γ. Χυμός Λεμονιού
50gr Σοκολάτα, λιωμένη
1½-2 κ.σ. Χλιαρό Γάλα ή Νερό

Εκτέλεση

Σε μία μέτρια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά βάζουμε το γάλα, το αλάτι, το βούτυρο και το νερό για τη ζύμη.
Μόλις βράσουν προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά με μια ξύλινη κουτάλα.
Μόλις αρχίσει να “πιάνει” λίγο στον πάτο μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπωλ, αρχίζουμε να προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα και ανακατεύουμε με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ενσωματωθούν και τα τέσσερα.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και φτιάχνουμε μακρόστενα εκλεράκια μήκους 6-7 εκ. πάνω σε ένα ταψί το οποίο έχουμε στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
Μειώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190° και ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα εκλέρ μας.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Για την κρέμα, ανακατεύουμε σε μια μέτρια κατσαρόλα τη ζάχαρη, τους κρόκους και το κορν φλάουρ.
Τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, τη βανίλια και το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει η κρέμα.
Στη συνέχεια περνάμε την κρέμα από ψιλή σήτα σε ένα μπωλ, καλύπτουμε την επιφάνειά της με πλαστική μεμβράνη προσέχοντας να εφάπτεται καλά και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Στη συνέχεια, μεταφέρουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε ένα-ένα τα εκλέρ κάνοντας μία οπή στην άκρη τους.
Για το γλάσο ανακατεύουμε την άχνη, το χυμό λεμονιού και προσθέτουμε το γάλα ή το νερό σιγά-σιγά μέχρι να αποκτήσουμε την υφή που θέλουμε.
Βουτάμε το πάνω μέρος του κάθε εκλέρ στο γλάσο και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.

Σκεύη

1 μέτρια κατσαρόλα
1 ταψί
1 μπωλ
1 κορνέ