Ανοίγουμε με προσοχή τις φτερούγες, πετάμε τις άκρες, κόβουμε το κρέας γύρω από τον χόνδρο και σχηματίζουμε τα “γλειφιτζούρια”.
Ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι, και τα αβγά με τη μουστάρδα.
Περνάμε διαδοχικά τα γλειφιτζούρια από το αλεύρι, το αβγό και τη φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε λάδι σε μια μέτρια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά και κάνουμε ένα πρώτο τηγάνισμα στο κοτόπουλο.
Στη συνέχεια, δυναμώνουμε τη φωτιά και ξανατηγανίζουμε.
Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σε ένα μπλεντεράκι βάζουμε τα καρότα, το βούτυρο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος και χτυπάμε μέχρι να πετύχουμε μια λεία υφή.
Για τον πουρέ μπρόκολου, χτυπάμε σε μπλεντεράκι το μπρόκολο, το βούτυρο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος.
Τέλος, για τον πουρέ πατάτας, χτυπάμε σε μπλεντεράκι τις πατάτες, το βούτυρο, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, την κρέμα γάλακτος.
Για τη σάλτσα χτυπάμε σε ένα μπλεντεράκι τον χυμό πορτοκαλιού, το μέλι, τη σόγια, το ελαιόλαδο, το τζίντζερ, το σκόρδο και το πιπέρι.
Απλώνουμε τα γλειφιτζούρια κοτόπουλου σε μια πιατέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκο κρεμμυδάκι και σουσάμι.
Σερβίρουμε με τους πουρέδες, κάθε έναν σε ξεχωριστό μπωλάκι.
