Βγάζουμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ρίγανη, τη σκόνη σκόρδου, την καπνιστή πάπρικα, το πιπέρι και το αλάτι.
Πανάρουμε τα μανιτάρια περνώντας τα πρώτα από το αβγό και μετά από το μείγμα του αλευριού.
Σε ένα μέτριο τηγάνι ζεσταίνουμε 2 κουταλιές από το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα αφήνουμε σε σχάρα για να στραγγίξουν.
Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μαραίνουμε το σπανάκι.
Γεμίζουμε τα μανιτάρια με τη μυζήθρα και το σπανάκι, πασπαλίζουμε με την κεφαλογραβιέρα και λίγη πάπρικα και ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ στους 200°C για 3 με 4 λεπτά.
Για τη σάλτσα, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο στο τηγάνι και μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια που κρατήσαμε.
Προσθέτουμε τη ρίγανη, την καπνιστή πάπρικα και τις λιαστές τομάτες.
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών, την κρέμα γάλακτος, την κεφαλογραβιέρα και το σπανάκι και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά.
Βάζουμε στο τηγάνι τα ψημένα μανιτάρια και αφήνουμε τη σάλτσα να δέσει για 3 με 4 λεπτά.
Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
