Ανοίγουμε τα φύλλα σε έναν πάγκο εργασίας.
Βουτυρώνουμε το πρώτο, απλώνουμε ένα δεύτερο πάνω του και συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να έχουμε συνολικά 6 φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο.
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε 12 κομμάτια 11Χ12 εκ.
Τοποθετούμε το κάθε κομμάτι σε φόρμα για 12 μάφινς, πιέζοντας στο κέντρο για να δημιουργήσουμε τη φωλιά.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα και αφήνουμε όλες τις φωλιές να κρυώσουν.
Σε ένα μέτριο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να αρχίζει να αφρίζει.
Ρίχνουμε και την καστανή ζάχαρη και μαγειρεύουμε για 3 περίπου λεπτά, μέχρι το μείγμα να αρχίσει να βγάζει φουσκάλες.
Προσθέτουμε το τζίντζερ, το αλάτι, τα αχλάδια και μαγειρεύουμε για 5 με 7 λεπτά ακόμα.
Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τα καρύδια και αφήνουμε να κρυώσουν.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη βανίλια σε σαντιγί.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε απαλά για να ενσωματωθούν.
Αφήνουμε την κρέμα στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Μόλις κρυώσουν όλα μοιράζουμε το μείγμα των αχλαδιών στις φωλιές και γαρνίρουμε με την κρέμα.
