Σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε το νερό, τη ζάχαρη, το ξύλο κανέλας, τις φλούδες πορτοκαλιού και το μέλι για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.
Για τη βάση, ανοίγουμε καλά με τα δάχτυλά μας το φύλλο και βάζουμε το μισό σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί 25Χ33 εκ. Βουτυρώνουμε καλά με ένα πινέλο και απλώνουμε πάνω του τα καρύδια, τα αμύγδαλα, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Καλύπτουμε με το υπόλοιπο φύλλο, βουτυρώνουμε καλά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για μία ώρα. Εάν θέλουμε, στη μισή ώρα μπορούμε να γυρίσουμε το φύλλο για να πάρει χρώμα ομοιόμορφα.
Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, το περιχύνουμε με το κρύο σιρόπι από το οποίο έχουμε αφαιρέσει την κανέλα και τις φλούδες πορτοκαλιού. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς.
Για την κρέμα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 900ml από το γάλα μαζί με τη μισή ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
Σε ένα μεγάλο μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα και μετά το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αρχίζουμε να προσθέτουμε στο μείγμα το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις το βάλουμε όλο, μεταφέρουμε το μείγμα ξανά στο κατσαρολάκι και το βάζουμε πάλι στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά.
Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Πριν σερβίρουμε ετοιμάζουμε τη σαντιγί. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με μίξερ χειρός μέχρι να πήξει και προσθέτουμε την άχνη και τη βανίλια.
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω στην κρέμα και πασπαλίζουμε με φιστίκι Αιγίνης.
