Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη και το μέλι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
Τοποθετούμε τα φύλα της ζελατίνας σε μπωλ με παγωμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Μόλις αρχίζει να βράζει το μείγμα της κατσαρόλας προσθέτουμε τις ζελατίνες και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Βγάζουμε απ' τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει για λίγο.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.
Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά μπωλάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τη ζάχαρη και την ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα και μετά το κρασί.
Αφήνουμε να πάρει μερικές βράσεις μέχρι να γλασαριστούν τα φρούτα.
Όταν κρυώσει καλά μοιράζουμε το μείγμα πάνω στην πανακότα.
