Μοιράζουμε το κατσικίσιο τυρί σε 4 πυρίμαχα, ατομικά σκεύη.
Από πάνω, μοιράζουμε τις ντομάτες και τις ελιές.
Σε ένα μπωλ χτυπάμε τους κρόκους με αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος.
Λίγο πριν πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα σιγά-σιγά στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά ξαναρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολάκι.
Μοιράζουμε το μείγμα στα 4 σκεύη.
Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί και γεμίζουμε με ζεστό νερό μέχρι τη μέση, περίπου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 με 25 λεπτά.
Αφήνουμε τις κρέμες να κρυώσουν μέσα στο ταψί και στη συνέχεια, τις βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
25 λεπτά πριν σερβίρουμε, πασπαλίζουμε τις κρέμες με την τριμμένη παρμεζάνα και τις γκρατινάρουμε με φλόγιστρο.
Εναλλακτικά μπορούμε να τις τοποθετήσουμε στο γκριλ για 3 με 4 λεπτά και με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
