Βάζουμε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο ταψί.
Λιώνουμε τη Φυτίνη της μαρινάδας και τη βάζουμε σε ένα μπλεντεράκι.
Προσθέτουμε εκεί τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού, το κονιάκ, το σκόρδο, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε.
Περιχύνουμε τη γαλοπούλα με τη μαρινάδα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για ένα βράδυ. Τη βγάζουμε 1,5 ώρα πριν την ψήσουμε.
Για τη γέμιση, μουσκεύουμε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε χλιαρό νερό για μισή ώρα.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνουμε τη Φυτίνη και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τον κιμά και το σύγκλινο. Σωτάρουμε για 3 περίπου λεπτά.
Στο μεταξύ, στραγγίζουμε τα μανιτάρια, τα ψιλοκόβουμε και κρατάμε το νερό τους.
Ρίχνουμε τα λευκά και τα μουσκεμένα μανιτάρια στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε 300ml από το νερό των μανιταριών, αλατοπιπερώνουμε και βράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε τα κάστανα, τη ρίγανη, τη μαντζουράνα και τον μαϊντανό.
Ανακατεύουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.
Μετά, ανακατεύουμε σ' αυτή τα ψίχουλα του ψωμιού.
Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας και απλώνουμε στο ταψί όση γέμιση περισσέψει.
Δένουμε τα πόδια της γαλοπούλας με έναν σπάγκο.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 2½-3 ώρες.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 45 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.
Πριν τη σερβίρουμε, τη αφήνουμε για λίγο να “ξεκουραστεί”.
