Σε ένα μπωλάκι ανακατεύουμε το πιπέρι, το τζίντζερ, την μαντζουράνα και το μοσχοκάρυδο.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε τα κρεμμύδια, την πατάτα, το ξινόμηλο, τα πράσα, το σέλερι, αλατίζουμε και τα ανακατεύουμε.
Τοποθετούμε το χοιρινό στο κέντρο της γάστρας, το αλατίζουμε και το αλείφουμε με τα μπαχαρικά.
Στη μία πλευρά δίπλα από το κρέας βάζουμε τα λαχανικά και στην άλλη τα σύκα και τα δαμάσκηνα.
Περιχύνουμε με τη λιωμένη Φυτίνη, τη μαυροδάφνη και το κόκκινο κρασί.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 1 ώρα.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 160° και ψήνουμε για άλλες 2 ώρες.
20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το ψήσιμο αφαιρούμε το καπάκι για να πάρει χρώμα το φαγητό.
Όταν ψηθεί, μεταφέρουμε προσεκτικά το κρέας και τα φρούτα σε μια πιατέλα.
Πολτοποιούμε το υπόλοιπο του ταψιού.
Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες με σύκα, δαμάσκηνα και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
