Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαριά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε μέσα το κρέας, το αλατοπιπερώνουμε και το “θωρακίζουμε” από όλες τις πλευρές για 5 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα μήλα, το γάλα, τον ζωμό, σκεπάζουμε, αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για μιάμιση ώρα.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε άλλη μιάμιση ώρα μέχρι να μειωθεί πολύ το γάλα και να πάρει χρώμα.
Αφαιρούμε προσεκτικά το κρέας από την κατσαρόλα και πολτοποιούμε το υπολοιπο περιεχόμενο με ένα ραβδομπλέντερ.
Περνάμε τη σάλτσα από σήτα και μετά τη βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι.
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί λίγο η σάλτσα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε τη σάλτσα με το κρέας, κομμένο σε ροδέλες.
