Σε ένα μέτριο τηγάνι, σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε το μπέικον και το αφήνουμε να κρυώσει.
Απλώνουμε το ένα φύλλο ζύμης και με οδηγό φόρμα διαμέτρου 23 εκ. με αποσπώμενο πάτο, κόβουμε έναν κύκλο με διάμετρο 3 με 4 εκατοστά μεγαλύτερο από τη φόρμα μας.
Βουτυρώνουμε τη φόρμα και απλώνουμε πάνω της το φύλλο, στρώνοντάς την καλά και στα τοιχώματα.
Κρατάμε μία κουταλιά από το αβγό για το άλειμμα του φύλλου και αναμειγνύουμε τα υπόλοιπα με τη φέτα, το μπούκοβο, το σχοινόπρασο και το σπανάκι.
Απλώνουμε το μισό μείγμα στη φόρμα, και στη συνέχεια το μισό μπέικον, το μισό τσένταρ και τη μισή πιπεριά.
Επαναλαμβάνουμε με τα υπόλοιπα υλικά.
Κόβουμε το δεύτερο φύλλο σε κύκλο όσο η φόρμα μας, σκεπάζουμε τη γέμιση και την αλείφουμε με το αβγό που κρατήσαμε.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 55'-60'.
Αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά και μετά σερβίρουμε.
