Για την κρέμα, χτυπάμε σε ένα μπωλ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε και μετά προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη βανίλια και μόλις αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας μέχρι να πήξει η κρέμα.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπωλ, την καλύπτουμε με μεμβράνη έτσι ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.
Για τη ζύμη, βάζουμε σε ένα μπωλ τη μαγιά με μία κουταλιά από το αλεύρι και μία κουταλιά από τη ζάχαρη, ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
Σε ένα μπωλ βάζουμε το βούτυρο, το υπόλοιπο αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το μείγμα της μαγιάς και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για πέντε λεπτά.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπωλ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες να φουσκώσει.
Μετά, ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο ενός εκατοστού και με ένα κουπ πατ 4 εκ. κόβουμε σε κομμάτια τα οποία αφήνουμε πάλι σκεπασμένα για μία ώρα.
Στη συνέχεια ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μία κατσαρόλα μέχρι τους 180°C και τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βουτάμε κάθε κομμάτι στη ζάχαρη, ανοίγουμε στη μέση με ένα μαχαίρι και γεμίζουμε με την κρέμα.
