Βράζουμε τις τσιπούρες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
Τις σουρώνουμε, αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στη συνέχεια τις ξεκοκαλίζουμε με προσοχή και κόβουμε με τα χέρια σε μικρά κομμάτια.
Τρίβουμε στον τρίφτη τη ντομάτα, το κρεμμύδι και το καρότο.
Βάζουμε το ψάρι σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, τη ντομάτα, το καρότο, τον μαϊντανό, τη ρίγανη και το θυμάρι.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε προσθέτοντας σιγά-σιγά τη φρυγανιά. Ίσως να μη χρειαστεί όλη.
Τέλος αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Πλάθουμε το μείγμα σε μπιφτέκια και τα τοποθετούμε σε ταψί ή λαμαρίνα στην οποία έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ στους 180° για 20 λεπτά.
Γυρίζουμε τα μπιφτέκια και ψήνουμε για άλλα 15 με 20 λεπτά.
