Σε ένα μέτριο μπωλ ανακατεύουμε καλά τους κρόκους με δύο κουταλιές από τη ζάχαρη.
Σκεπάζουμε τα φύλλα ζελατίνας με κρύο νερό και τα αφήνουμε λίγο να μουλιάσουν.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το γάλα με την κανέλα και την υπόλοιπη ζάχαρη.
Ρίχνουμε το μείγμα σιγά σιγά στους κρόκους ανακατεύοντας συνεχώς.
Ρίχνουμε πάλι το μείγμα στο κατσαρολάκι και ζεσταίνουμε συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, στραγγίζουμε τη ζελατίνα και την προσθέτουμε σ' αυτό μαζί με τη βανίλια.
Περνάμε το μείγμα από σήτα και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
Σε ένα μέτριο μπωλ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε σαντιγί, τη ρίχνουμε στο προηγούμενο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
Μοιράζουμε σε 4 βουτυρωμένα φορμάκια για ζελέ.
Αφήνουμε στο ψυγείο τουλάχιστον για 2 ώρες ή καλύτερα, όλο το βράδυ.
Για να ξεφορμάρουμε βυθίζουμε για λίγο τα φορμάκια σε ζεστό νερό και αναποδογυρίζουμε σε πιάτο.
Πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.
