Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σωτάρουμε το λουκάνικο.
Μόλις κρυώσει το κόβουμε σε φέτες.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ελαιόλαδο και σωτάρουμε τα μανιτάρια για 6-7 λεπτά και τα αλατοπιπερώνουμε.
Απλώνουμε τη σφολιάτα σε ένα ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και την κόβουμε σε 4 ίσα κομμάτια.
Αλείφουμε όλη την επιφάνειά της με αβγό.
Γυρίζουμε τις άκρες κάθε κομματιού ώστε να δημιουργήσουμε 4 ταρτάκια. Αλείφουμε και τις άκρες με αβγό.
Τρυπάμε τη βάση κάθε τάρτας για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο.
Γεμίζουμε με λουκάνικο, μανιτάρια, ντοματίνια και φέτα την κάθε μία, φροντίζοντας να αφήσουμε ένα κενό στο κέντρο.
Ψήνουμε τις σφολιάτες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° για 15 περίπου λεπτά.
Βγάζουμε από το φούρνο, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°, σπάμε στο κέντρο κάθε σφολιάτας ένα αβγό και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 5-7 λεπτά ακόμα.
Γαρνίρουμε με φύλλα ρόκας
