Υλικά

• 2 Μελιτζάνες
• Ελαιόλαδο
• 700gr Κολοκύθα, σε κύβους
• 1 Μεγάλο Κρεμμύδι, σε κύβους
• 1 Κονσέρβα Αντζούγιες, στραγγισμένη
• Τριμμένο Κεφαλοτύρι

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο, τις χαράζουμε, τις αλείφουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 περίπου λεπτά.
2. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε ελαιόλαδο και σωτάρουμε την κολοκύθα με το κρεμμύδι.
3. Αδειάζουμε την ψίχα από τις ψημένες μελιτζάνες και την προσθέτουμε στην κολοκύθα.
4. Τέλος, ρίχνουμε τις αντζούγιες κομμένες και αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα.
5. Βάζουμε τη γέμιση στις μελιτζάνες και πασπαλίζουμε με το κεφαλοτύρι.
6. Τοποθετούμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί.
7. Σερβίρουμε ζεστές.

Σκεύη

1 ταψί

1 βαθύ τηγάνι