Υλικά

• 100gr Σύγκλινο ή Απάκι
• 2-3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια
• 200gr Σπανάκι Φρέσκο
• 10-12 Ελιές
• 100gr Φέτα
• Τριμμένο Κεφαλοτύρι, περίπου 150gr
• 6 Αβγά
• 10 Ντοματίνια

Εκτέλεση

1. Σωτάρουμε το σύγκλινο μαζί με τα κρεμμυδάκια.
2. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το σπανάκι και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθεί.
3. Προσθέτουμε τις ελιές, τη φέτα, το ένα τρίτο από το κεφαλοτύρι.
4. Χτυπάμε τα αβγά τα αδειάζουμε στο τηγάνι, πασπαλίζουμε με λίγο ακόμα από το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ταψάκι.
6. Απλώνουμε πάνω του τα ντοματίνια και το υπόλοιπο κεφαλοτύρι.
7. Ψήνουμε στο γκριλ για 5-6 λεπτά μέχρι να φουσκώσει και να πάρει χρώμα.

Σκεύη

1 τηγάνι

1 στρογγυλό, βαθύ ταψάκι

1 τρίφτης