Υλικά

Για τις τηγανίτες:
3 Μεγάλα Κολοκυθάκια
150g Φέτα, θρυμματισμένη
100g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1½ κ.γ. Baking Powder
3 Αβγά
⅓ Φλιτζανιού Φύλλα Δυόσμου, ψιλοκομμένα
⅓ Φλιτζανιού Φύλλα Μαϊντανού, ψιλοκομμένα
Αλάτι
Πιπέρι
100ml Ελαιόλαδο

Για τη σαλάτα:
3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 κ.σ. Μέλι
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
Αλάτι
300g Τοματίνια, κομμένα στη μέση

Ψιλοκομμένα Φύλλα Βασιλικού

Εκτέλεση

Τρίβουμε τα κολοκυθάκια και τα απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί για να αφαιρέσουμε κάποια από τα υγρά τους.
Τα βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τη φέτα, το αλεύρι, το baking powder, τα αβγά, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε κουταλιές από το μείγμα για 2 περίπου λεπτά από την κάθε πλευρά.
Για τη σαλάτα, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι, τον χυμό λεμονιού και αλάτι και περιχύνουμε τα τοματίνια.
Σερβίρουμε τις τηγανίτες με τη σαλάτα και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.

Σκεύη

1 τρίφτης
1 μεγάλο μπωλ
1 τηγάνι
1 μεσαίο μπωλ