Υλικά

Για τα μπισκότα:
100g Γραβιέρα, τριμμένη
100g Μετσοβόνε, τριμμένο
1 κ.γ. Μπούκοβο
Φύλλα από 1 Μεγάλο Κλωνάρι Δεντρολίβανο, ψιλοκομμένα
225g Βούτυρο, λιωμένο
½ κ.γ. Αλάτι
1½ κ.σ. Ζάχαρη
1 Αβγό
190g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150g Σιμιγδάλι Ψιλό

Για τη μαρμελάδα τομάτας:
500g Τοματίνια, κομμένα στη μέση
150g Ζάχαρη
80ml Μηλόξιδο
2 κ.γ. Μπούκοβο
1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο, τριμμένη
1 Μικρό Κίτρινο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
½ κ.γ. Κύμινο
½ κ.γ. Αλάτι
2 κ.σ. Bourbon

Εκτέλεση

Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε τη γραβιέρα και το μετσοβόνε με το μπούκοβο και το δεντρολίβανο.
Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε τα τυριά, το αβγό και ανακατεύουμε καλά.
Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο άλλο μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη.
Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
Για τη μαρμελάδα, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τα τοματίνια, τη ζάχαρη, το μηλόξιδο, το μπούκοβο, το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σπάζοντας τα τοματίνια με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτουμε το bourbon και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πλάθουμε μπαλάκια 3,5-4 εκ. και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό ταψί.
Στο κέντρο τους κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλό μας και το γεμίζουμε με τη μαρμελάδα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Tip: Μπορούμε αν θέλουμε, να παραλείψουμε το μπούκοβο από τη μαρμελάδα για λιγότερο πικάντικη γεύση.

Σκεύη

2 μεσαία μπωλ
1 μεγάλο μπωλ
1 κατσαρολάκι
1 ταψί