Σεβίτσε (Ceviche) με τσιπούρα Selonda

Τετάρτη, 22 Ιουλίου 2020 12:26

Δείτε πώς γίνεται

Υλικά

10' Χρόνος Εκτέλεσης

Υλικά για 2 Άτομα

1 Τσιπούρα Selonda
Αλάτι
Χυμός από 3 Λάιμς
¼ κ.γ. Ξύσμα από Κόκκινο Γκρέιπφρουτ
2 Μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο
3-4 Κοτσάνια από Φρέσκο Κόλιανδρο
1 Λεπτή Φέτα Φρέσκο Τζίντζερ
2 κ.σ. Σάλτσα Chili
2 πρέζες Αλάτι
Παγωμένο Νερό
½ Μικρό, Κόκκινο Κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
3 κ.σ. Αβοκάντο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια
3 κ.σ. Μάνγκο, ψιλοκομμένο σε κυβάκια
1½ κ.σ. Κόκκινη Πιπεριά, ψιλοκομμένη σε κυβάκια
Λίγη Μαραθόριζα, σε λεπτές φέτες
Λίγα Φύλλα Φρέσκου Κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
Ελαιόλαδο
Ψιλοκομμένο Σχοινόπρασο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και φιλετάρουμε το ψάρι (οδηγίες στο τέλος του βίντεο) και το κόβουμε σε μεσαία κομμάτια.
Το βάζουμε σε ένα μπωλ, το αλατίζουμε και το αφήνουμε για 2 λεπτά.
Για να ετοιμάσουμε τη μαρινάδα (tiger's milk) βάζουμε σε ένα μπωλ τον χυμό των λάιμς, το ξύσμα του γκρέιπφρουτ, το σκόρδο, τα κοτσάνια κόλιανδρου, το τζίντζερ, τη σάλτσα chili, το αλάτι και ανακατεύουμε.
Βάζουμε τις φέτες του κρεμμυδιού σε πολύ παγωμένο νερό για μερικά λεπτά.
Σε ένα μπωλ, βάζουμε το ψάρι, το αβοκάντο, το μάνγκο, την πιπεριά, τη μαραθόριζα, το κρεμμύδι που έχουμε στραγγίξει καλά και τον κόλιανδρο.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα περνώντας την από ψιλή σίτα και αφήνουμε για 1 με 2 λεπτά.
Μοιράζουμε σε ποτήρια σερβιρίσματος, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με σχοινόπρασο.