Υλικά

1 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μέτριο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
¼ κ.γ. Μπούκοβο
1 κ.γ. Κύμινο
½ κ.γ. Σκόνη Τσίλι
75gr Πελτές Τομάτας
1 Κονσέρβα Τοματάκια Κονκασέ, στραγγισμένα + 1⁄3 Φλιτζανιού από τον χυμό τους
½ κ.γ. Ζάχαρη
800gr Κόκκινα Φασόλια Κονσέρβα, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
Αλάτι
Πιπέρι
290gr Καλαμπόκι Κονσέρβα, στραγγισμένο
120gr Τρυφερά Φύλλα από Σπανάκι
6 Μέτριες Τορτίγιες
170gr Τσένταρ, τριμμένο
Φρέσκος Κόλιανδρος και Στραγγιστό Γιαούρτι, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το μπούκοβο, το κύμινο και το τσίλι, ανακατεύουμε για ένα λεπτό και μετά προσθέτουμε τον πελτέ τομάτας και μαγειρεύουμε για άλλο ένα λεπτό.
Προσθέτουμε τα τοματάκια, τον χυμό τους, τη ζάχαρη, τα φασόλια, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το καλαμπόκι, τα φύλλα σπανακιού, λίγο αλάτι ακόμα και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Λαδώνουμε ελαφρά μια φόρμα 23 εκ.
Τοποθετούμε στην βάση της μια τορτίγια, λίγο από το μείγμα και πασπαλίζουμε με λίγο τσένταρ.
Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με όλες τις τορτίγιες, φροντίζοντας η τελευταία στρώση να είναι γέμιση και τσένταρ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 10 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε με τον κόλιανδρο και το γιαούρτι.

Tip: Δες στο foodvideos.gr αναλυτική συνταγή για σπιτικές τορτίγιες!

Σκεύη

1 μεγάλο τηγάνι
1 φόρμα 23 εκ.