Υλικά

• 2 Μελιτζάνες
• Ελαιόλαδο
• 1 Ματσάκι Φύλλα Βασιλικού
• 40gr Παρμεζάνα Τριμμένη
• 40gr Κουκουνάρι
• 3 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 500gr Φιλέτα Κοτόπουλου
• Αλάτι-Πιπέρι
• Κλαδάκια από Φρέσκο Δεντρολίβανο

Εκτέλεση

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες εγκάρσια σε 4 φέτες την κάθε μία.
2. Αλείφουμε με ελαιόλαδο την κάθε πλευρά.
3. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 12-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σε μικρό μίξερ βάζουμε τα φύλλα βασιλικού, την παρμεζάνα, το κουκουνάρι, το ελαιόλαδο.
5. Πολτοποιούμε μέχρι να ενοποιηθούν τα υλικά.
6. Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου σε λεπτές φέτες.
7. Αλατίζουμε και ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι για 3 περίπου λεπτά από κάθε πλευρά.
8. Σε ένα ταψί βάζουμε τις μισές φέτες μελιτζάνας, λίγο πέστο, κοτόπουλο, πέστο, τις υπόλοιπες μελιτζάνες, το τελευταίο πέστο, το υπόλοιπο κοτόπουλο και τέλος ένα κλαδάκι δεντρολίβανο σε κάθε πυργάκι.
9. Δένουμε προσεκτικά το καθένα με δύο κομμάτια σπάγγο.
10. Ψήνουμε στους 180° για 10-12 λεπτά.
11. Σερβίρουμε ζεστά.

Σκεύη

1 αντικολλητικό τηγάνι

1 ταψί

Σπάγκος