Υλικά
2-3 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μεγάλο Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 Μεγάλες Σκελίδες Σκόρδο, τριμμένες
2 Μέτριες Μελιτζάνες, (περίπου μισό κιλό), σε κυβάκια 2 εκ.
2 κ.γ. Γλυκό Κάρυ
2 Μέτριες Τομάτες, χοντροκομμένες
125ml Γλυκόξινη Σάλτσα Knorr Asia
¼ κ.γ. Μπούκοβο
Αλάτι
Πιπέρι
125ml Κρέμα Καρύδας
Φρέσκος Κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Σε μία μέτρια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο για 4 με 5 λεπτά.
Προσθέτουμε τις μελιτζάνες και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για άλλα 6 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κάρυ, τις τομάτες, τη γλυκόξινη σάλτσα, το μπούκοβο, αλάτι και πιπέρι.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι μελιτζάνες.
Προσθέτουμε την κρέμα καρύδας και τον κόλιανδρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τις μελιτζάνες ζεστές, κατά προτίμηση με ρύζι μπασμάτι.
Σκεύη
1 μέτρια κατσαρόλα
Σχόλια Facebook