Υλικά

Για τα Νιόκι:

• 3-4 Πατάτες
• 200gr Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις και επιπλέον για το ζύμωμα
• 2 Κρόκους Αβγών
• 75gr Παρμεζάνα
• Αλάτι

Για την Πέστο:

• 10-12 Ντοματίνια
• 100gr Κάσιους Ψημένα
• Μια Χούφτα Φρέσκο Βασιλικό
• 50gr Κουκουνάρι
• Λίγη Παρμεζάνα
• Λίγο Ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Για τα Νιόκι:

1. Ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες.
2. Βράζουμε σε καλά αλατισμένο νερό, στραγγίζουμε και αφήνουμε λίγο να εξατμιστεί το νερό.
3. Περνάμε τις πατάτες από τρίφτη και κρατάμε 500gr.
4. Προσθέτουμε το αλεύρι, τους κρόκους, την παρμεζάνα και λίγο αλάτι.
5. Ανακατεύουμε και μόλις δέσει το μείγμα ζυμώνουμε με το χέρι.
6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα ίσα μέρη.
7. Σε αλευρωμένη επιφάνεια πλάθουμε κάθε τέταρτο της ζύμης σε μακρύ κορδόνι.
8. Κόβουμε το καθένα σε κομμάτια 1 εκατοστού περίπου.
9. Πιέζουμε το κάθε νιόκι σε ένα πιρούνι για να πάρει σχήμα.
10. Ρίχνουμε σε καλά αλατισμένο νερό που βράζει.
11. Είναι έτοιμα μόλις αρχίζουν να ανεβαίνουν στην επιφάνεια, συνήθως σε 2-3 λεπτά.
12. Σουρώνουμε.

Για την Πέστο:

1. Χτυπάμε σε μιξεράκι τα ντοματίνια, τα κάσιους, τον βασιλικό, το κουκουνάρι, την παρμεζάνα και το ελαιόλαδο.
2. Σερβίρουμε τα νιόκι με την πέστο και τριμμένη παρμεζάνα.

Σκεύη

1 κατσαρόλα

1 σουρωτήρι

1 τρίφτης

1 κουτάλα

1 μπλεντεράκι