Μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

Παρασκευή, 27 Απριλίου 2018 15:54

Δείτε πώς γίνεται

Υλικά

20' Χρόνος Εκτέλεσης

Υλικά για 2-3 Άτομα

2 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Κόκκινη Πιπεριά, σε μικρά κυβάκια
1 Σκελίδα Σκόρδο, τριμμένη
⅓ Φλιτζανιού Ντοματάκια Κονκασέ
Λίγη Ζάχαρη
¼ κ.γ. Κύμινο
¼ κ.γ. Καπνιστή Πάπρικα
Αλάτι
Πιπέρι
250ml Ζωμός Κοτόπουλου
½ Κοτόπουλο, μαγειρεμένο και ξεψαχνισμένο
120gr Καλαμπόκι
1 Συσκευασία Mexican Rice Uncle Ben's
⅓ Φλιτζανιού Τσένταρ, τριμμένο

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά.
Προσθέτουμε το σκόρδο, τα ντοματάκια, τη ζάχαρη, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τον ζωμό και αφήνουμε λίγο να μειωθούν τα υγρά.
Τότε, προσθέτουμε το κοτόπουλο και το καλαμπόκι και ανακατεύουμε.
Όταν στο τηγάνι μείνουν περίπου 3 κουταλιές υγρό, προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 2 περίπου λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το τσένταρ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε αμέσως.