Υλικά

Για τη σάλτσα:
2 κ.σ. Hellmann's American Style Μουστάρδα Yellow
5 κ.σ. Ελαιόλαδο
4 κ.σ. Στραγγιστό Γιαούρτι
2 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
1 κ.σ. Δεντρολίβανο, ψιλοκομμένο

Για τη γέμιση:
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
2 Μέτρια Κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλές φέτες
80ml Μαυροδάφνη
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού

Για τους ρεβιθοκεφτέδες:
600gr Ρεβίθια, βρασμένα και σε θερμοκρασία δωματίου
1 Μέτριο Κρεμμύδι, χοντροκομμένο
2 Αβγά
Ξύσμα από 1 Λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
85gr Τριμμένη Φρυγανιά
1 κ.γ. Γλυκιά Πάπρικα
1 κ.σ. Φρέσκο Τζίντζερ, τριμμένο
2 κ.γ. Ξερό Εστραγκόν
¼-⅓ Φλιτζανιού Ελαιόλαδο

Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

Εκτέλεση

Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, τον χυμό λεμονιού και το δεντρολίβανο και στη συνέχεια τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο, προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για 10 περίπου λεπτά.
Δυναμώνουμε τη φωτιά, σβήνουμε με τη Μαυροδάφνη και τον χυμό λεμονιού, μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Για τους ρεβιθοκεφτέδες, χτυπάμε σε ένα μπλεντεράκι τα ρεβίθια, το κρεμμύδι, τα αβγά, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπωλ και προσθέτουμε ανακατεύοντας τη φρυγανιά, την πάπρικα, το τζίντζερ και το εστραγκόν. Συνεχίζουμε προσθέτοντας το ελαιόλαδο σιγά-σιγά μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό μείγμα που δεν κολλάει.
Παίρνουμε στο χέρι μας ένα μικρό κομμάτι από το μείγμα, το ανοίγουμε στην παλάμη μας, βάζουμε στο κέντρο λίγο από τη γέμιση και το κλείνουμε προσεκτικά δίνοντάς του στρογγυλό σχήμα.
Κάνουμε το ίδιο με το υπόλοιπο μείγμα και τηγανίζουμε σε ηλιέλαιο περίπου για 4 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
Σερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας.

Σκεύη

1 μεγάλο μπωλ
1 μέτριο μπωλ
1 τηγάνι
1 μπλεντεράκι