Υλικά

1½ Κεφάλι Σκόρδα
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
Ξερό Εστραγκόν
200gr Πατάτες baby, σε λεπτές φέτες
2 Φιλέτα Σολομού, περίπου 180-200gr το καθένα
Αλάτι
Πιπέρι
100ml Ζωμός Ψαριού
50gr Κρέμα Γάλακτος, 20% λιπαρά
1 κ.σ. Χυμός Λεμονιού
10gr Βούτυρο, παγωμένο και κομμένο σε κομμάτια

Εκτέλεση

Ξεχωρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.
Τις βάζουμε σε ένα ταψί, πασπαλίζουμε με ξερό εστραγκόν, το ελαιόλαδο και 2 κουταλιές νερό.
Σκεπάζουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 50 λεπτά με μία ώρα, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό για 2 με 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν αλλά όχι να λιώσουν. Σουρώνουμε προσεκτικά.
Με ένα πινέλο λαδώνουμε τα φιλέτα του σολομού με λάδι από το ταψί των σκόρδων και στη συνέχεια τα πασπαλίζουμε με εστραγκόν.
Καλύπτουμε τα φιλέτα με φέτες πατάτας έτσι ώστε η μία φέτα να καλύπτει την άλλη. Λαδώνουμε πάλι με το λάδι των σκόρδων και αλατοπιπερώνουμε.
Ψήνουμε στους 180° για 20 λεπτά και μετά στο γκριλ για 3 με 4 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα οι πατάτες.
Ξεφλουδίζουμε τα μισά σκόρδα και τα πολτοποιούμε ενώ κρατάμε τα υπόλοιπα για μετά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τον ζωμό ψαριού μέχρι να πάρει βράση. Προσθέτουμε τον πουρέ σκόρδου, την κρέμα γάλακτος, εστραγκόν, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τέλος προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για να πήξει.
Σερβίρουμε τον σολομό με τη σάλτσα και γαρνίρουμε με τα ολόκληρα ψητά σκόρδα.

Info: Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σπιτικό ζωμό ψαριού ή ζωμό σε κύβους!

Σκεύη

1 ταψί
1 κατσαρόλα
1 μικρό κατσαρολάκι