Υλικά

Για τις κρέπες:
170gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
¼ κ.γ. Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο Πιπέρι
2 Αβγά
300gr Φρέσκο Γάλα
Ελαιόλαδο, για το τηγάνι

Για τη γέμιση:
30gr Βούτυρο
1 Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Σκελίδα Σκόρδο, ψιλοκομμένη
1 κ.σ. Αλεύρι
¼ Φλιτζανιού Σαμπάνια
½ Φλιτζάνι Ζωμός Λαχανικών
500gr Μύδια, χωρίς κέλυφος
½ κ.σ. Μαϊντανός, ψιλοκομμένος
Αλάτι, Πιπέρι

Για τη σάλτσα:
1 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 Μικρό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 Φλιτζάνι Σαμπάνια
¼ Φλιτζανιού Ζωμός Λαχανικών
½ Φλιτζάνι Κρέμα Γάλακτος
Αλάτι, Πιπέρι
1 κ.σ. Κορν Φλάουρ, διαλυμένο σε ελάχιστο νερό

Μπρικ για τη διακόσμηση

Εκτέλεση

Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα αβγά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να έχουμε έναν λείο χυλό χωρίς σβόλους.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι 15-18 εκ. και το αλείφουμε με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε το χυλό στο τηγάνι, το κουνάμε για να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια, ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και μόλις ροδίσει η κρέπα από τη μία πλευρά τη γυρνάμε με μια σπάτουλα για να ψηθεί κι από την άλλη. Συνεχίζουμε τη διαδικασία αλείφοντας κάθε φορά το τηγάνι με ελαιόλαδο.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι τα 15gr βούτυρο και σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να διαλυθεί.
Προσθέτουμε τη σαμπάνια, τον ζωμό, τα μύδια, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά, σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 15 περίπου λεπτά.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για τη σάλτσα, σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε τη σαμπάνια, τον ζωμό, την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
Τέλος προσθέτουμε το κορν φλάουρ κι ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Μοιράζουμε τη γέμιση στις κρέπες, τις διπλώνουμε και περιχύνουμε με τη σάλτσα.
Σερβίρουμε με λίγο μπρικ πάνω στην καθεμία.

Σκεύη

1 τηγάνι 15-18 εκ.
1 τηγάνι με καπάκι
1 αντικολλητικό τηγάνι