Υλικά

Για τη βάση:
125gr Βιτάμ με Έλαια Αμυγδάλου και Καρύδας, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. Αλάτι
1 Κρόκος Αβγού
50ml Γάλα
250gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Λίγο Ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:
2 κ.σ. Ελαιόλαδο
3 Φρέσκα Κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες
500gr Φινόκιο (μαραθόριζα), σε πολύ λεπτές φέτες
Αλάτι-Πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
50gr Βιτάμ με Έλαια Αμυγδάλου και Καρύδας
50gr Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
500ml Γάλα
Αλάτι
Λευκό Πιπέρι
Λίγο Μοσχοκάρυδο
1 Κρόκος Αβγού
¾ Φλιτζανιού Παρμεζάνα, τριμμένη

3 κ.σ. Αμύγδαλα, χοντροαλεσμένα

Εκτέλεση

Για τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπωλ ανακατεύουμε το βιτάμ, το αλάτι, τον κρόκο και το γάλα.
Κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι και ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα, την τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα.
Ξετυλίγουμε τη ζύμη και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 15 λεπτά.
Την ανοίγουμε με πλάστη σε αλευρωμένη επιφάνεια ή ανάμεσα σε 2 κόλλες αντικολλητικό χαρτί.
Λαδώνουμε μια ταρτιέρα και στρώνουμε το φύλλο καλύπτοντας και τα τοιχώματα.
Τρυπάμε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία, την σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 30 λεπτά.
Για τη γέμιση, ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 3 περίπου λεπτά. Προσθέτουμε το φινόκιο και συνεχίζουμε το σωτάρισμα για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Αποσύρουμε απ' τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε.
Για τη μπεσαμέλ, ζεσταίνουμε το βιτάμ σε μέτρια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να καβουρδιστεί ελαφρά.
Προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι, μοσχοκάρυδο, τον κρόκο και ανακατεύουμε καλά.
Τέλος, προσθέτουμε την παρμεζάνα κρατώντας στην άκρη 2 κουταλιές, και ανακατεύουμε.
Πασπαλίζουμε την επιφάνεια της τάρτας με τα αμύγδαλα.
Στρώνουμε από πάνω τα λαχανικά και καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ.
Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα που κρατήσαμε και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για περίπου 30 λεπτά.

Σκεύη

1 ταρτιέρα
1 μπωλ
1 τηγάνι
1 μέτρια κατσαρόλα