Βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μαραίνουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το σέλερι και το σκόρδο.
Μόλις σωταριστούν προσθέτουμε τα μανιτάρια και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το σπανάκι, τις λιαστές τομάτες, το εστραγκόν, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί το σπανάκι
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε λίγο το μείγμα να κρυώσει.
Στο μπωλάκι που έχουμε χτυπήσει τα αβγά προσθέτουμε τη μουστάρδα και τον ζωμό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε το μείγμα των αβγών και το ρύζι στο τηγάνι και ανακατεύουμε.
Μεταφέρουμε σε λαδωμένη φόρμα για κέικ 26Χ11 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 με 45 λεπτά.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει, ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε.
