Αλμυρά μπισκότα με μαρμελάδα τομάτας (πικάντικα)
Σκεύη
- 2 μεσαία μπωλ
- 1 Μεγάλο μπωλ
- 1 κατσαρολάκι
- 1 ταψί
Υλικά
Για τα μπισκότα:
- 100 g Γραβιέρα τριμμένη
- 100 g Μετσοβόνε τριμμένο
- 1 κ.γ. Μπούκοβο
- Φύλλα από 1 Μεγάλο Κλωνάρι Δεντρολίβανο ψιλοκομμένα
- 225 g Βούτυρο λιωμένο
- ½ κ.γ. Αλάτι
- 1½ κ.σ. Ζάχαρη
- 1 Αβγό
- 190 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 150 g Σιμιγδάλι Ψιλό
Για τη μαρμελάδα τομάτας:
- 500 g Τοματίνια κομμένα στη μέση
- 150 g Ζάχαρη
- 80 ml Μηλόξιδο
- 2 κ.γ. Μπούκοβο
- 1 Μεγάλη Σκελίδα Σκόρδο τριμμένη
- 1 Μικρό Κίτρινο Κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- ½ κ.γ. Κύμινο
- ½ κ.γ. Αλάτι
- 2 κ.σ. Bourbon
Οδηγίες
- Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε τη γραβιέρα και το μετσοβόνε με το μπούκοβο και το δεντρολίβανο.
- Σε ένα μεγάλο μπωλ βάζουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε με ένα σύρμα.
- Προσθέτουμε τα τυριά, το αβγό και ανακατεύουμε καλά.
- Σε ένα μεσαίο μπωλ ανακατεύουμε το αλεύρι με το σιμιγδάλι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο άλλο μείγμα μέχρι να δημιουργηθεί η ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.
- Για τη μαρμελάδα, βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, τα τοματίνια, τη ζάχαρη, το μηλόξιδο, το μπούκοβο, το σκόρδο, το κύμινο και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά σπάζοντας τα τοματίνια με μια ξύλινη κουτάλα.
- Προσθέτουμε το bourbon και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να δέσει η μαρμελάδα.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, πλάθουμε μπαλάκια 3,5-4 εκ. και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με αντικολλητικό ταψί.
- Στο κέντρο τους κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλό μας και το γεμίζουμε με τη μαρμελάδα.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 με 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.
Βίντεο
Σημειώσεις
Tip: Μπορούμε αν θέλουμε, να παραλείψουμε το μπούκοβο από τη μαρμελάδα για λιγότερο πικάντικη γεύση.
