Καθαρίζουμε τα αχλάδια από τους σπόρους με το ειδικό εργαλείο.
Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το κρασί, το μέλι, τα γαρύφαλλα, τη βανίλια, προσθέτουμε τα αχλάδια και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
Μεταφέρουμε τα αχλάδια σε ένα πυρίμαχο ταψάκι, τα περιχύνουμε με το σιρόπι του κρασιού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 λεπτά. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Για τη γέμιση, λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο, το νερό και τα αμύγδαλα, ανακατεύουμε και κατόπιν την τοποθετούμε στο ψυγείο για 30'.
Κόβουμε το φύλλο σε 4 τετράγωνα κομμάτια 27-30 εκ., τα αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη και από τις δύο πλευρές.
Στρώνουμε τα φύλλα σε 4 βουτυρωμένα φορμάκια για σουφλέ, έτσι ώστε να περισσεύουν οι άκρες τους. Βάζουμε πάνω τουε ένα κουταλάκι από τη γέμιση στο καθένα.
Γεμίζουμε τα αχλάδια με το υπόλοιπο μείγμα, τα τοποθετούμε μέσα στα φύλλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 15 με 20 λεπτά. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν.
Για τη σάλτσα σοκολάτας, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
Προσθέτουμε σιγά-σιγά τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτουμε το γάλα και τέλος τη βανίλια συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Ρίχνουμε λίγη από τη σάλτσα σε κάθε αχλάδι και σερβίρουμε.
